Kürbiskerne: Kalorien und Nährwerte
Wie viel Kalorien haben Kürbiskerne? Finden Sie es heraus: kcal, Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate warten auf Sie, je 100 Gramm oder pro Esslöffel und Handvoll. Für rohe, geröstete, getrocknete Kürbiskerne, Kürbiskernöl und Kürbiskernmehl.
In der Tat gibt es zwei verschiedene Arten von Kürbiskernen. Einmal die, die Sie aus Speisekürbissen kennen. Sie haben eine ziemlich harte, fast weiße Schale und innen steckt der grüne Kürbiskern. Dann gibt es aber auch noch Kürbiskerne, die überhaupt keine Schale haben. Sie wachsen in den so genannten Ölkürbissen.
Der Ölkürbis wurde speziell dafür gezüchtet, dass die Kürbiskerne keine Schale aufweisen und sich somit wesentlich leichter zu Kürbiskernöl verarbeiten lassen. Dafür ist das Fruchtfleisch von dieser Kürbissorte kulinarisch nicht sonderlich prickelnd. Aber das gehört nicht hierher. Wichtig ist nur zu wissen, dass sich die beiden Kürbiskernsorten von den Nährwerten nicht unterscheiden.
Kürbiskerne roh: Kalorien und Nährwerte
Gerade wenn Sie hin und wieder einen Speisekürbis in der Küche verarbeiten, werden Sie sich sicherlich schon gefragt haben, was Sie mit den Kürbiskernen anstellen können. Für Küchenabfall sind sie definitiv zu schade. Kürbiskerne holen Sie roh aus dem Speisekürbis und können auch roh, nach dem Entfernen der Schale, verzehrt werden. Sie schmecken milder und weniger nussig als geröstete Kürbiskerne. Oder Sie verarbeiten die Kerne weiter.
Nährwerte pro 100 Gramm Kürbiskerne roh (ohne Schale):
- 2.434 kJ / 581 kcal
- 35,49 Gramm Eiweiß
- 46,34 Gramm Fett
- 2,74 Gramm Kohlenhydrate (davon 1,34 Gramm Zucker)
Rohe Kürbiskerne enthalten 8,66 Gramm Ballaststoffe.
Ein Esslöffel Kürbiskerne ohne Schale entspricht 10 Gramm. Diese schlagen mit 58 Kalorien zu Buche. Eine Handvoll dagegen, entspricht 25 Gramm, kommt auf einen Kaloriengehalt von ca. 145 Kalorien.
Es gibt nicht viele Lebensmittel, die den Namen "Superfood" verdient haben. Kürbiskerne sind sicher eines davon, denn sie leisten einen wertvollen Beitrag für unsere Gesundheit. Wussten Sie zum Beispiel, dass Kürbiskerne das magnesiumreichste Lebensmittel sind? Wer sich um die Versorgung mit diesem wichtigen Mineralstoff kümmert, sollte definitiv einen Blick auf Kürbiskerne werfen. Der Magnesiumgehalt wird sogar von einigen Herstellern bei den Nährwerten auf der Verpackung angegeben.
Weiter sind Kürbiskerne reich an Vitamin B1, Vitamin E und Biotin und glänzen mit einem hohen Gehalt an Zink, Eisen, Phosphor, Kupfer und Mangan. Dazu kommt noch der hohe Eiweißgehalt, der selbst für Samen und Nüsse ziemlich hoch ist. Der nicht gerade niedrige Fettgehalt besteht vor allem aus ungesättigten Fettsäuren. Alles in allem ein sehr gutes Gesamtpaket, das seinesgleichen nicht so einfach findet.
Kürbiskerne geröstet: Kalorien und Nährwerte
Rohe Kürbiskerne können Sie ganz einfach in der Pfanne rösten. Dadurch werden die Kürbiskerne knuspriger, aromatischer und es entstehen die typischen Röstaromen. Einfach bei mittlerer Hitze in der Pfanne ohne Zugabe von Fett für 3 bis 5 Minuten schwenken und rühren, bis die Kürbiskerne nussig duften und leicht gebräunt sind. Diese gerösteten Kürbiskerne sind übrigens nicht zu vergleichen mit denen, die Sie im Handel als "geröstet" erstehen können, denn diese wurden zuvor getrocknet und haben höhere Nährwerte.
Nährwerte pro 100 Gramm Kürbiskerne geröstet (ohne Schale):
- 2.436 kJ / 582 kcal
- 35,53 Gramm Eiweiß
- 46,39 Gramm Fett
- 2,74 Gramm Kohlenhydrate (davon 0,91 Gramm Zucker)
Geröstete Kürbiskerne enthalten 8,67 Gramm Ballaststoffe.
Ein Esslöffel gerösteter Kürbiskerne kommt auf einen Kaloriengehalt von 58. Eine Handvoll, die 25 Gramm entspricht, weist knapp 146 Kalorien auf.
Wenn Sie Kürbiskerne kaufen oder selbst trocknen, sollten Sie diese in ein Glas mit Schraubverschluss geben und im Kühlschrank aufbewahren. Das oberste Fach ist dafür ausreichend. Denn das enthaltene Fett in den Kernen kann oxidieren und dann schmecken die Kürbiskerne richtig bitter. Ebenfalls ist diesbezüglich auf ein zügiges Aufbrauchen zu achten. Kürbiskerne sind geöffnet nicht extrem lange haltbar.
Kürbiskerne getrocknet: Kalorien und Nährwerte
Kürbiskerne aus dem Handel sind in der Regel immer getrocknet. Aber auch selbst können Sie Ihre rohen Kürbiskerne einfach trocknen und damit haltbarer machen. Legen Sie die vollständig gesäuberten Kerne in der Schale dazu flach auf ein Backpapier und lassen Sie sie im Backofen bei 50 Grad Umluft für ca. 3 Stunden bei leicht geöffneter Tür trocknen.
Nährwerte pro 100 Gramm Kürbiskerne getrocknet (ohne Schale):
- 2.543 kJ / 607 kcal
- 37,08 Gramm Eiweiß
- 48,42 Gramm Fett
- 2,86 Gramm Kohlenhydrate (davon 0,95 Gramm Zucker)
Getrocknete Kürbiskerne enthalten 9,05 Gramm Ballaststoffe.
1 Esslöffel getrocknete Kürbiskerne weisen einen Kaloriengehalt von knapp 61 kcal auf. Die Handvoll getrockneter Kürbiskerne entspricht 25 Gramm und kommt auf knapp 152 Kalorien.
Wenn Sie Kürbiskerne als Topping in Salaten oder Müslis oder als Zutat in selbst gebackenem Brot verwenden, können Sie sowohl zu rohen, als auch zu gerösteten oder zu getrockneten Kernen greifen. Der Unterschied liegt vor allem in Geschmack und Konsistenz. Rohe Kürbiskerne sind weich und mild, getrocknete knackig und intensiver. Am intensivsten schmecken geröstete Kürbiskerne, die auch noch einen Tick knuspriger sind.
Kürbiskernöl: Kalorien und Nährwerte
Traditionell werden rohe Kürbiskerne zur Ölherstellung erst geröstet. Dadurch entsteht der typisch kräftige Kürbiskernölgeschmack. Das dunkelgrüne bis fast schwarze Kürbiskernöl kann im Gegenlicht rötlich erscheinen. Eine Besonderheit die sich aus der Kombination verschiedener Farbstoffe ergibt. Kürbiskernöl ist nicht zum Erhitzen gedacht, sondern wird kalt verwendet.
Nährwerte pro 100 Gramm Kürbiskernöl:
- 3.700 kJ / 884 kcal
- 0 Gramm Eiweiß
- 100 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Interessant ist der Einsatz von Kürbiskernmehl. Wenn Sie Ihre getrockneten Kürbiskerne mahlen, erhalten Sie ein Mehl, mit dem Sie verschiedenen Speisen eine besondere, würzige Note verleihen können. Das auf diese Weise hergestellte gehaltvolle Kürbiskernmehl kann in kleinen Mengen in Suppen zum Einsatz kommen, aber bei Kürbisgerichten für etwas Bindung in Soßen sorgen.
Kürbiskernmehl: Kalorien und Nährwerte
Neben dem Kürbiskernmehl, das Sie aus Kürbiskernen selbst machen können, gibt es im Handel teilentöltes Kürbiskernmehl. Dieses entsteht aus dem Presskuchen der Ölherstellung und hat ganz andere Nährwerte. Es eignet sich vor allem zum Brot backen, ob als Bereicherung für herkömmliches Brot oder Brötchen oder für die Low Carb Bäckerei.
Nährwerte pro 100 Gramm Kürbiskernmehl:
- 2.434 kJ / 581 kcal
- 35,49 Gramm Eiweiß
- 46,34 Gramm Fett
- 2,74 Gramm Kohlenhydrate (davon 0,91 Gramm Zucker)
Kürbiskernmehl enthält 8,66 Gramm Ballaststoffe
Nährwerte pro 100 Gramm teilentöltes Kürbiskernmehl (z.B. von Dr. Almond):
- 1.488 kJ / 355 kcal
- 57,8 Gramm Eiweiß
- 9,4 Gramm Fett
- 1,8 Gramm Kohlenhydrate (davon 1,8 Gramm Zucker)
Teilentöltes Kürbiskernmehl enthält 15,8 Gramm Ballaststoffe
Der Unterschied zwischen diesen beiden Mehlen ist erheblich. Das teilentölte Kürbiskernmehl enthält wesentlich mehr Eiweiß und Ballaststoffe, dafür weist es gleichzeitig erheblich weniger Kalorien und Fett auf. Für Ihre Küche stellt das teilentölte Kürbiskernmehl eine interessante Alternative dar.
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