Aubergine: Kalorien und Nährwerte
Wie viel Kalorien hat eine Aubergine? Finden Sie es heraus: kcal, Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate warten auf Sie, je 100 g oder pro Stück. Zusätzlich Angaben zu Ballaststoffen, Cholesterin, Zucker, Fructose, Lactose, Stärke und Histamin.
Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, ist ein Nachtschattengewächs, das eng mit Tomaten verwandt ist. Vielen ist die dunkelviolette Frucht dadurch bekannt, dass sie etwas bitter schmeckt. Das kann aber durch Salz gemindert werden, denn das Salz zieht die Bitterstoffe aus der Aubergine.
Salzen Sie dazu die Scheiben und lassen sie 10 bis 30 Minuten ziehen. Danach abspülen und trocken tupfen. Ein weiterer Vorteil dieser Behandlung ist, dass die anschließende Fettaufnahme der Aubergine bei der Zubereitung reduziert wird.
Aubergine roh: Kalorien und Nährwerte
Wegen ihrer Bitterstoffe ist die Aubergine nicht zum Rohverzehr geeignet. Das enthaltene Solanin kann zu Beschwerden führen. Moderne Züchtungen enthalten weniger Solanin, aber dennoch schmeckt die Aubergine roh nicht gut. Sie entfaltet ihr Aroma erst durch das Garen. Für Kalorienberechnungen können aber die Werte der rohen Aubergine interessant sein.
Nährwerte pro 100 Gramm Aubergine roh:
- 83 kJ / 20 kcal
- 1,24 g Eiweiß
- 0,18 g Fett
- 2,49 g Kohlenhydrate
Sie enthält 1,40 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 2,27 g Gesamtzucker
- 1,04 g Glucose
- 1,03 g Fructose
- 0,20 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 0,22 g Stärke
Eine ganze Aubergine kann zwischen 200 und 700 Gramm auf die Waage bringen, je nach Größe. Im Durchschnitt wiegt eine ganze Aubergine 340 Gramm. Der essbare Anteil ist identisch, da sowohl die Schale wie auch die Kerne im Fruchtfleisch essbar sind.
Eine Aubergine kommt roh auf einen Kaloriengehalt von 282 kJ / 68 kcal.
Auberginen zählen zu den histaminreichen Lebensmitteln.
Die Aubergine enthält Vitamin B1 und Vitamin B6. Aber auch etwas Vitamin C und Vitamin K sind in der Eierfrucht enthalten. Der Gehalt an Vitamin A ist niedrig und Vitamin D, wie auch Vitamin B 12 enthält sie gar nicht.
An Mineralstoffen und Spurenelementen punkten Auberginen vor allem mit Kalium, Phosphor und Magnesium. Etwas Calcium, Eisen, Kupfer und Zink liefern sie ebenfalls. Wie bei vielen anderen Gemüsesorten auch, ist der Jodgehalt nicht nennenswert.
Ein Vitamin- und Mineralstoffwunder ist die Aubergine nicht. Ihr Wert für unsere Gesundheit liegt im Ballaststoffgehalt sowie den antioxidativen Eigenschaften. Für die dunkle Farbe ist das Pigment Nasunin zuständig, welches ein starkes Antioxidans ist. Und die Aubergine punktet als Sommergemüse mit wenig Kalorien.
Aubergine gebraten: Kalorien und Nährwerte
Wenn Sie die Aubergine als leichtes Sommergemüse genießen wollen, entscheiden Sie sich für das Anbraten ohne Fett. Denn die Eierfrucht saugt Fett auf wie ein Schwamm. Einfach die Scheiben kurz in der heißen Antihaftpfanne braten, und sollten sie zu trocken werden ein paar Esslöffel Wasser zugeben. So bleibt die Aubergine kalorienarm.
Nährwerte pro 100 Gramm Aubergine gebraten:
- 86 kJ / 21 kcal
- 1,24 g Eiweiß
- 0,19 g Fett
- 2,62 g Kohlenhydrate
Sie enthält 1,47 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 2,28 g Gesamtzucker
- 1,04 g Glucose
- 1,04 g Fructose
- 0,20 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 0,22 g Stärke
Braten Sie die Auberginenscheiben mit Fett, kommen sie auf einen Brennwert von 401 kJ / 96 kcal je 100 Gramm. Bei einem Fettgehalt von 7,10 Gramm.
Eine durchschnittlich große Aubergine (340 Gramm) kommt ohne Fett gebraten auf 292 kJ / 71 kcal. Mit Fett auf einen Kaloriengehalt von 1.363 kJ / 326 kcal.
Auberginen zählen zu den histaminreichen Lebensmitteln.
Da die Aubergine schnell Fett aufnimmt, sollten Sie auf schonende Garmethoden wie Backen, Grillen oder Garen in der Heißluftfritteuse setzen. Dabei sparen Sie Kalorien, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen. Ein leichter Hauch Öl, gezielt mit dem Pinsel aufgetragen, reicht aus, um Röstaromen zu erzeugen.
Gegrillte Aubergine: Kalorien und Nährwerte
Im Sommer bereichert die gegrillte Aubergine den Speiseplan. Auf Gemüsespieße gesteckt oder in Scheiben geschnitten in einer Grillschale oder direkt auf den Grill gelegt. Sie können die Aubergine mit einem Hauch Öl bepinseln, um Röstaromen zu erzeugen, oder, noch kalorienbewusster, komplett ohne Fett grillen.
Nährwerte pro 100 Gramm gegrillter Aubergine (ohne Fett):
- 97 kJ / 23 kcal
- 1,44 g Eiweiß
- 0,21 g Fett
- 2,90 g Kohlenhydrate
Sie enthält 1,63 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 2,53 g Gesamtzucker
- 1,16 g Glucose
- 1,15 g Fructose
- 0,22 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 0,24 g Stärke
Eine durchschnittlich große Aubergine (340 Gramm) kommt ohne Fett gegrillt auf 330 kJ / 78 kcal.
Auberginen zählen zu den histaminreichen Lebensmitteln.
Aus einer im Ganzen gegrillten Aubergine lässt sich eine kalorienarme Creme herstellen, die sich auch als Fruchtaufstrich eignet. Entfernen Sie dazu die Schale der gegrillten Frucht und pürieren Sie das Fruchtfleisch mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch und verfeinern die Creme mit etwas Magerjoghurt.
Gefüllte Aubergine: Kalorien und Nährwerte
Für die leichte Küche eignet sich auch die gefüllte Aubergine. Mit dem Auberginen-Fruchtfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und etwas Hackfleisch gefüllt sowie einer kleinen Käsehaube überbacken. Nicht zu viel Hackfleisch und Käse, damit das Gericht nicht zu kalorienreich wird.
Nährwerte je 100 Gramm gefüllte Aubergine, überbacken:
- 461 kJ / 110 kcal
- 5,40 g Eiweiß
- 6,30 g Fett
- 6,91 g Kohlenhydrate
Sie enthält 0,79 g Ballaststoffe und 15 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 1,18 g Gesamtzucker
- 0,52 g Glucose
- 0,53 g Fructose
- 0,14 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 5,60 g Stärke
Pro Portion als Hauptgericht rechnen Sie mit 400 Gramm gefüllter Aubergine, was einem Kaloriengehalt von 1.844 kJ / 440 kcal entspricht.
Auberginen zählen zu den histaminreichen Lebensmitteln.
Wenn Sie eine Aubergine frisch kaufen, achten Sie auf ein glattes, glänzendes und pralles Produkt. Sollte die Schale Färbungen oder Falten aufweisen oder gar matt sein, ist die Frucht überreif oder nicht mehr frisch und könnte innen matschig sein. Von solchen Früchten sollten Sie Abstand nehmen.
Überbackene Aubergine: Kalorien und Nährwerte
Etwas gehaltvoller als einfach nur gebratene Auberginenscheiben, werden diese, wenn sie anschließend mit Tomaten und Käse belegt, überbacken werden. Eine hervorragende Beilage oder auch ein vegetarisches Hauptgericht, das nicht nur schmackhaft, sondern auch nicht zu schwer und kalorienreich ist.
Nährwerte je 100 Gramm überbackene Aubergine:
- 443 kJ / 106 kcal
- 3,49 g Eiweiß
- 7,85 g Fett
- 4,58 g Kohlenhydrate
Sie enthält 1,33 g Ballaststoffe und 17 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 2,26 g Gesamtzucker
- 0,99 g Glucose
- 1,03 g Fructose
- 0,21 g Saccharose
- 0,02 g Lactose
- 2,22 g Stärke
Pro Portion als Beilage rechnen Sie mit 150 Gramm überbackener Aubergine, was einem Kaloriengehalt von 665 kJ / 159 kcal entspricht. Als Hauptgericht benötigen Sie 400 Gramm, die einen Brennwert von 1.772 kJ / 424 kcal aufweisen.
Auberginen zählen zu den histaminreichen Lebensmitteln.