Kartoffeln: Kalorien und Nährwerte
Wie viel Kalorien haben Kartoffeln? Finden Sie es heraus: kcal, Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate warten auf Sie. Für Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und Bratkartoffeln. Zusätzlich Angaben zu Ballaststoffen, Cholesterin, Zucker, Fructose, Lactose, Stärke und Histamin.
Als Gemüsesorte sind Kartoffeln in Deutschland der ungeschlagene Spitzenreiter. Die Wurzelknolle zählt zu den Nachtschattengewächsen, wie auch die Tomaten. Das Grundnahrungsmittel enthält viel Stärke und gehört deswegen nicht zu den kalorienarmen Gemüsesorten. Wenn Sie zu Kartoffeln greifen, ob als Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, sollten Sie sich dessen bewusst sein.
Pellkartoffeln: Kalorien und Nährwerte
Kartoffeln mit Schale zu kochen und erst anschließend zu "pellen", also von der Schale zu befreien, hat einige Vorteile. Die Schale schützt die Kartoffeln beim Kochen. Sie bleiben fester, weil dadurch weniger Stärke ins Kochwasser austritt. Und schmecken auch kartoffeliger. Außerdem wird der Nährstoffverlust von Vitamin C und B-Vitaminen beim Kochen durch die Schale reduziert.
Nährwerte pro 100 Gramm gekochten Pellkartoffeln (mit Schale):
- 310 kJ / 74 kcal
- 2,04 g Eiweiß
- 0,11 g Fett
- 14,81 g Kohlenhydrate
Sie enthalten 1,70 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 0,67 g Gesamtzucker
- 0,22 g Glucose
- 0,15 g Fructose
- 0,30 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 14,14 g Stärke
200 Gramm gekochte Kartoffeln weisen 620 kJ / 148 kcal auf, 250 Gramm Pellkartoffeln kommen auf 775 kJ / 185 kcal, 400 Gramm gekochte Kartoffeln auf 1.240 kJ / 296 kcal und 500 Gramm Pellkartoffeln schlagen mit einem Kaloriengehalt von 1.550 kJ / 370 kcal zu Buche.
Frische Kartoffeln enthalten kein Histamin, es kann aber bei längerer Lagerung entstehen.
Kartoffeln sind reich an Kalium, was unserem Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt zu Gute kommt. Außerdem enthalten sie noch viel Vitamin C und Vitamin B6. Diese beiden Vitamine reduzieren sich beim Kochen und werden auch mit der Lagerung weniger. Je frischer die Kartoffeln sind, desto mehr Vitamine enthalten sie.
In geringerer Menge sind Vitamin B1, Vitamin B2 und Folsäure in Kartoffeln enthalten. Aber auch Vitamin E, Vitamin K, Magnesium, Calcium und Jod kommen in dem Grundnahrungsmittel vor. Wenn auch in geringerem Anteil.
Ein Teil der in Kartoffeln enthaltenen Stärke wird durch Abkühlen in resistente Stärke umgewandelt. Werden die Kartoffeln dann kalt oder wieder aufgewärmt verzehrt, bleibt diese resistente Stärke weitgehend erhalten. Die verwertbaren Kohlenhydrate haben sich um diesen Wert reduziert, so auch der Kaloriengehalt.
Wollen Sie also beim Kartoffelessen Kalorien sparen, setzen Sie auf resistente Stärke. Resistente Stärke liefert nur ca. 2 bis 2,5 kcal pro Gramm, im Gegensatz zu normaler Stärke mit 4 kcal pro Gramm. Die Kalorienersparnis ist mit resistenter Stärke zwar nur gering, aber sie ist gegeben.
Salzkartoffeln: Kalorien und Nährwerte
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen sorgt für Salzkartoffeln die gleichmäßiger, lockerer, aber auch etwas trockener schmecken als Pellkartoffeln. Auch die Optik ist eine andere.
Nährwerte pro 100 Gramm gekochten Salzkartoffeln:
- 374 kJ / 89 kcal
- 1,99 g Eiweiß
- 0,02 g Fett
- 18,88 g Kohlenhydrate
Sie enthalten 1,55 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 0,85 g Gesamtzucker
- 0,28 g Glucose
- 0,19 g Fructose
- 0,38 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 18,03 g Stärke
200 Gramm gekochte Kartoffeln weisen 748 kJ / 178 kcal auf, 250 Gramm Salzkartoffeln kommen auf 935 kJ / 223 kcal, 400 Gramm gekochte Kartoffeln auf 1.496 kJ / 356 kcal und 500 Gramm Salzkartoffeln schlagen mit einem Kaloriengehalt von 1.870 kJ / 445 kcal zu Buche.
Frische Kartoffeln enthalten kein Histamin, es kann aber bei längerer Lagerung entstehen.
Kartoffeln gebacken: Kalorien und Nährwerte
Eine schonende Zubereitungsart ist, die rohen Kartoffeln in Stücke geschnitten ohne Fett im Backofen zuzubereiten. Kleinere Knollen können gut im Ganzen gebacken werden, größere können vorgekocht in Stücken oder roh in Scheiben im Backofen knusprig gebacken werden.
Nährwerte von 100 g gebackener Kartoffeln (ungeschält, ohne Fett):
- 382 kJ / 91 kcal
- 2,54 g Eiweiß
- 0,11 g Fett
- 17,88 g Kohlenhydrate
Sie enthalten 3,10 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 0,81 g Gesamtzucker
- 0,27 g Glucose
- 0,18 g Fructose
- 0,36 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 17,08 g Stärke
Frische Kartoffeln enthalten kein Histamin, es kann aber bei längerer Lagerung entstehen.
Kartoffeln enthalten Solanin, das zu Verdauungsbeschwerden führt und ab einer höheren Menge giftig ist. Das meiste Solanin steckt in der Schale, in Keimstellen (Augen), Macken sowie Druck- und grünen Stellen. Durch Licht steigt der Solanin Gehalt, weswegen Kartoffeln immer kühl und dunkel gelagert werden sollen.
Kartoffeln roh: Kalorien und Nährwerte
Roh sind Kartoffeln so gut wie ungenießbar. Sie schmecken nicht und enthalten Solanin, das zu körperlichen Beschwerden führen kann. Wer aber eine Rechengröße für Rezepte sucht, mag zu den Werten von rohen Kartoffeln greifen, denn sie lassen sich so leichter wiegen und in die Kalorienbilanz einfügen.
Nährwerte pro 100 Gramm rohe Kartoffeln (ungeschält):
- 317 kJ / 76 kcal
- 1,94 g Eiweiß
- 0,01 g Fett
- 15,62 g Kohlenhydrate
Sie enthalten 1,23 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 0,70 g Gesamtzucker
- 0,23 g Glucose
- 0,16 g Fructose
- 0,31 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 14,91 g Stärke
200 Gramm rohe Kartoffeln weisen 634 kJ / 152 kcal auf, 250 Gramm kommen auf 793 kJ / 190 kcal, 400 Gramm rohe Kartoffeln auf 1.268 kJ / 304 kcal und 500 Gramm schlagen mit einem Kaloriengehalt von 1.585 kJ / 380 kcal zu Buche.
Frische Kartoffeln enthalten kein Histamin, es kann aber bei längerer Lagerung entstehen.
Für Bratkartoffeln verwenden Sie am besten festkochende Kartoffeln. Vorwiegend festkochende Knollen eignen sich am besten für Salzkartoffeln und Pellkartoffeln. Es gibt auch rote, lilafarbige und blaue Kartoffeln. Rote schmecken würzig, lilafarbige kräftig und blaue Kartoffeln cremig.
Bratkartoffeln: Kalorien und Nährwerte
Rohe, geschälte Kartoffelscheiben kommen mit etwas Fett in die Pfanne. Langsames Braten sorgt für knusprige Bratkartoffeln. Wer das Gericht aufpeppen will, gibt etwas Ei dazu. Oder auch mit Speck und Zwiebeln entstehen unwiderstehliche Bratkartoffeln. Nur wie sieht es mit den Kalorien aus? Mit mehr als bei blanken Kartoffeln müssen Sie schon rechnen.
Nährwerte von 100 g Bratkartoffeln:
- 437 kJ / 104 kcal
- 1,74 g Eiweiß
- 4,41 g Fett
- 13,43 g Kohlenhydrate
Sie enthalten 1,16 g Ballaststoffe und 0 mg Cholesterin.
Zucker, Fructose, Lactose und Stärke:
- 0,96 g Gesamtzucker
- 0,32 g Glucose
- 0,23 g Fructose
- 0,40 g Saccharose
- 0 g Lactose
- 12,38 g Stärke
Bratkartoffeln mit Ei weisen einen Kaloriengehalt von 583 kJ / 139 kcal je 100 Gramm auf, wohingegen Bratkartoffeln mit etwas Speck und Zwiebeln auf einen Brennwert von 546 kJ / 130 kcal je 100 g kommen.
Frische Kartoffeln enthalten kein Histamin, es kann aber bei längerer Lagerung entstehen.
Hier geht's weiter: