Sahne: Kalorien und Nährwerte

Ausführliche Infos zu Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Zucker, Lactose, Fructose und Histamin

Sahne ist unter den unterschiedlichsten Begriffen im Handel erhältlich, ob Schlagrahm, Schlagsahne, Sahne zum Kochen, Süßrahm oder süße Sahne, gemeint ist immer das gleiche Produkt, nämlich Sahne. Sie unterscheidet sich nur in ihrem Fettgehalt. So hat zum Beispiel "Sahne zum Kochen" nur halb so viel Fett.

Sahne zum Kochen: Kalorien und Nährwerte

Sahne zum Kochen ist ein Produkt, das nur in etwa halb so viel Fett aufweist, wie die Schlagsahne. Sie lässt sich weniger gut aufschlagen, eignet sich aber gut als Zugabe zu Soßen und Suppen, da sie beim Erhitzen nicht so schnell gerinnt. Verbreitet ist hier vor allem die Sahne mit einem Fettgehalt von 15%.

Nährwerte pro 100 g Sahne zum Kochen, 15% Fett:

• 673 kJ / 163 kcal
• 2,9 g Eiweiß
• 15 g Fett
• 4 g Kohlenhydrate

Zucker, Fructose und Lactose:

• 4,00 g Gesamtzucker
• 0 g Glucose
• 0 g Fructose
• 0 g Saccharose
• 4,00 g Lactose

Die Sahne zum Kochen von Weihenstephan (15% Fett), weist einen Brennwert von 673 kJ / 163 kcal auf, der Rahm zum Kochen von Berchtesgadener Land 678 kJ / 164 kcal, die H-Sahne zum Kochen von Rewe Beste Wahl 669 kJ / 162 kcal und die Kochsahne von gut & günstig mit 12% Fett kommt auf einen Kaloriengehalt von 580 kJ / 140 kcal (alle Werte je 100 g).

Im Handel sind auch Kochcremes zu finden. Sie sind manchmal ein Mischung aus Sahne und Vollmilch und weisen nur noch in etwa 7 Gramm Fett auf. Oder aber sie werden aus einer Mischung aus Magermilch, Buttermilch und verschiedenen Ölen hergestellt. Oft wird diesen letztgenannten Produkten zusätzlich Zucker zugesetzt, unter anderem auch in Form von reinem Milchzucker.

Sahne ist ein histaminarmes Lebensmittel

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Sahne, vor allem Schlagsahne, ist reich an Fett, hauptsächlich in Form von gesättigten Fettsäuren. Ein übermäßiger Verzehr kann gesundheitliche Nachteile mit sich bringen. Deswegen gilt gerade bei Sahne: weniger ist mehr. Das betrifft sowohl Schlagsahne, wie auch Sahne zum Kochen.

Trotzdem bietet Sahne auch gesundheitliche Vorteile durch Vitamine und Mineralstoffe. Vor allem Vitamin A, Vitamin D und Kalzium. In geringeren Mengen sind Vitamine E, B-Vitamine, Eisen und Zink enthalten. Da Vitamin A, D und E fettlöslich sind, unterstützt das in der Sahne enthaltene Fett deren Aufnahme im Körper.

Schlagsahne: Kalorien und Nährwerte

Die reguläre Sahne, auch als Schlagsahne, Schlagrahm oder süße Sahne bekannt, enthält mindestens 30% Fett. Durch diesen hohen Gehalt an Fett, lässt sie sich sehr gut aufschlagen und weist eine cremige Konsistenz auf. Sie wird für Desserts, Kuchen oder statt dem Schluck Milch für den Kaffee verwendet.

Nährwerte pro 100 g Schlagsahne, mindestens 30% Fett:

• 1.269 kJ / 303 kcal
• 2,4 g Eiweiß
• 31,7 g Fett
• 3,3 g Kohlenhydrate

Zucker, Fructose und Lactose:

• 3,27 g Gesamtzucker
• 0 g Glucose
• 0 g Fructose
• 0 g Saccharose
• 3,27 g Lactose

Lactose: Bei Sahne ist immer der volle Gehalt der Kohlenhydrate Lactose. Es gibt im Handel aber auch laktosefreie Schlagsahne, der Laktase zugesetzt wird. Sie ist als "laktosefrei" gekennzeichnet und die Verträglichkeit hängt ab von der Menge der zugesetzten Laktase. Als Alternative gelten pflanzliche Kochcremes.

Schlagsahne Kalorien verschiedener Produkte aus dem Handel (je 100 g):

1. Andechser Natur Bio Schlagsahne, 32% Fett: 1.278 kJ / 310 kcal
2. Bärenmarke Alpenfrische Schlagsahne, 32% Fett: 1.274 kJ / 309 kcal
3. Berchtesgadener Land Feinster Schlagrahm, 32% Fett: 1.280 kJ / 311 kcal
4. Berchtesgadener Land Feinster Bio Schlagrahm, 32% Fett: 1.275 kJ / 310 kcal
5. Berchtesgadener Land Bio Schlagrahm laktosefrei, 30% Fett: 1.207 kJ / 293 kcal
6. Edeka frische Schlagsahne, 32% Fett: 1.281 kJ / 311 kcal
7. Edeka Bio Frische Schlagsahne, 30% Fett: 1.207 kJ / 293 kcal
8. gut & günstig haltbare Schlagsahne, 30% Fett: 1.214 kJ / 294 kcal
9. gut & günstig haltbare laktosefreie Schlagsahne, 30% Fett: 1.210 kJ / 294 kcal
10. MinusL Schlagsahne laktosefrei, 33% Fett: 1.315 kJ / 319 kcal
11. Rewe Beste Wahl Schlagsahne, 33% Fett: 1.318 kJ / 320 kcal
12. Rewe Bio Schlagsahne, 30% Fett: 1.207 kJ / 293 kcal
13. Rewe Frei von H-Schlagsahne, laktosefrei, 30% Fett: 1.207 kJ / 293 kcal
14. Schwarzwaldmilch LAC Sahne laktosefrei, 32% Fett: 1.281 kJ / 311 kcal
15. Weihenstephaner Frischer Alpenschlagrahm, 32% Fett: 1.283 kJ / 311 kcal

Sahne ist ein histaminarmes Lebensmittel

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Neben der Sahne zum Kochen und der Schlagsahne gibt es noch die Kaffeesahne. Diese ist übrigens nicht das gleiche wie Kondensmilch. Denn Kaffeesahne ist Sahne, wohingegen bei Kondensmilch der Milch Wasser entzogen und Zucker zugesetzt wird. Kondensmilch ist dicker und süßer als Kaffeesahne.

Kaffeesahne: Kalorien und Nährwerte

Kaffeesahne, auch als Kaffeeweißer bekannt, ist Sahne mit zwischen 10 und 12% Fett. Sie ist weniger dick als Schlagsahne und wurde speziell für die Zugabe in Heißgetränke entwickelt. Aufschlagen lässt sie sich nicht, man kann sie aber zum Kochen verwenden. Ihre Haltbarkeit ist länger als die von herkömmlicher Sahne.

Nährwerte pro 100 ml Kaffeesahne, 10% Fett:

• 510 kJ / 122 kcal
• 3,1 g Eiweiß
• 10,5 g Fett
• 4,0 g Kohlenhydrate

Zucker, Fructose und Lactose:

• 4,05 g Gesamtzucker
• 0 g Glucose
• 0 g Fructose
• 0 g Saccharose
• 4,05 g Lactose

Kaffeesahne gehört zu den histaminhaltigen Lebensmitteln

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Saure Sahne: Kalorien & Nährwerte

Saure Sahne wird durch Fermentierung von Sahne mit Milchsäurebakterien hergestellt. Dadurch bekommt der cremige Sauerrahm einen sauren Geschmack und eine dicke Konsistenz. Verwendet wird saure Sahne, die meist 10% Fett enthält, vor allem als säuerlicher Dip oder für herzhafte Gerichte und Saucen.

Nährwerte pro 100 g Saure Sahne, 10% Fett:

• 479 kJ / 116 kcal
• 3,1 g Eiweiß
• 10,0 g Fett
• 3,3 g Kohlenhydrate

Zucker, Fructose und Lactose:

• 3,3 g Gesamtzucker
• 0 g Glucose
• 0 g Fructose
• 0 g Saccharose
• 3,3 g Lactose

Saure Sahne gehört zu den histaminhaltigen Lebensmitteln