Lachs: Kalorien und Nährwerte
Wie viel Kalorien hat Lachs? Finden Sie es heraus: kcal, Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate warten auf Sie, je 100 Gramm und pro Portion.
Beim Lachs wird zwischen Zuchtlachs und Wildlachs unterschieden. Lachs meint allgemein den Zuchtlachs, dessen Anteil bei mehr als 90% liegt. Die Bestände von wild lebenden Lachsfischen schrumpfen beständig. Beim Zuchtlachs sind Biofische zu bevorzugen. Diesen Fischen steht in der Aquakultur mehr Raum zur Verfügung und der Einsatz von Chemie ist weitestgehend untersagt.
Geräucherter Lachs: Kalorien und Nährwerte
Geräucherter Lachs punktet mit einem geringen Vitamin- und Mineralstoffverlust bei der Kalträucherung. Ein Makel dagegen ist das im Räucherlachs enthaltene Salz, das der Gesundheit in hohen Mengen nicht zuträglich ist. Ansonsten ist geräucherter Lachs äußerst gesund. Sie können ihn auch kurz erhitzen, sollten den Räucherlachs aber weder braten noch grillen.
Nährwerte je 100 Gramm geräucherter Lachs:
- 794 kJ / 190 kcal
- 21,00 Gramm Eiweiß
- 11,82 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Wer seinen geräucherten Lachs im Brötchen verzehrt, muss für das Brötchen 131 Kalorien addieren.
Lachs enthält vor allem Vitamin B3, Vitamin D, Vitamin B6, Vitamin E und Vitamin B2. Weiter sind Vitamin B1, Vitamin B12, Folsäure und Jod vertreten. Ein Teil des im Fisch enthaltenen Fetts sind gesunde Omega 3 Fettsäuren. Nicht im Lachs enthalten sind Vitamin A, Vitamin B5, Biotin, Vitamin C und Vitamin K.
Lachs gebraten: Kalorien & Nährwerte
Wer beim Fischhändler frischen Lachs ersteht und ihn gebraten zubereiten möchte, verwendet am besten kein Fett beim Braten in der Pfanne. Stattdessen können Sie auf etwas Mineralwasser oder Backpapier zurückgreifen. Die Lachs Stücke können mit oder ohne Haut gebraten und verzehrt werden. Die Haut beeinflusst die Kalorien nur geringfügig, enthält aber zusätzlich wertvolle Omega 3 Fettsäuren. Wer sie nicht essen mag, kann sie vom gebratenen Lachs einfach entfernen.
Nährwerte pro 100 Gramm ohne Fett gebratenem Lachs:
- 831 kJ / 198 kcal
- 22,41 Gramm Eiweiß
- 12,17 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Eine Portion (250 Gramm) gebratener Lachs schlägt mit 495 Kalorien zu Buche.
Zu den hitzeempfindlichen Vitaminen zählen die B-Vitamine, wohingegen Vitamin A und Vitamin E weniger hitzeempfindlich sind. Diese hitzeempfindlichen Vitamine reduzieren sich bei der Zubereitung von Lachs. Vitamin D dagegen ist hitzebeständig und bleibt beim Garen komplett erhalten. Auch Jod und die Omega 3 Fettsäuren bleiben beim normalen Braten weitgehend erhalten.
Lachsfilet gebraten: Kalorien & Nährwerte
Statt Lachs Teilstücken können Sie beim Fischhändler wie auch im Supermarkt Lachsfilet erstehen. Beim Fischhändler frisch, im Supermarkt in der Regel tiefgefroren. Die ausgelösten Filets sind ohne Haut, grätenfrei, portionsgerecht und lassen sich einfach und schnell in der Pfanne braten. Am besten ohne Fett, mit etwas Mineralwasser oder Backpapier.
Nährwerte pro 100 Gramm ohne Fett gebratenem Lachsfilet:
- 871 kJ / 208 kcal
- 20,66 Gramm Eiweiß
- 13,83 Gramm Fett
- 0,33 Gramm Kohlenhydrate, davon 0,25 Gramm Zucker
Eine 250 Gramm Portion gebratenes Lachsfilet kommt auf 520 Kalorien.
Beim frischen Lachsfilet achten Sie beim Kauf auf die Farbe. Es sollte gleichmäßig lachsrot sein. Auch darf es nicht streng oder säuerlich riechen und sollte eine feste Konsistenz aufweisen. Die Kühlkette sollte maximal nur kurz unterbrochen werden. Frisches Lachsfilet wird am besten am Kauftag oder spätestens am Folgetag zubereitet. Länger ist es nicht haltbar.
Da das frische Lachsfilet Listerien enthalten kann, müssen Schwangere und immungeschwächte Personen darauf achten, es sorgfältig durchzugaren.
Lachs gegrillt: Kalorien und Nährwerte
Vor allem im Sommer ist gegrillter Lachs ein Hochgenuss. Die Seite mit der Haut kommt auf dem Grill nach unten. Nach kurzem angrillen kommt der Fisch auf einen Platz ohne direkte Glut und darf noch einige Minuten garen. Gegrillter Lachs ist gar, wenn das Fleisch zartrosa geworden ist. Gewendet wird nur einmal.
Nährwerte je 100 Gramm gegrillter Lachs:
- 831 kJ / 198 kcal
- 22,41 Gramm Eiweiß
- 12,17 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Durch die Hitze des Grillens verändert sich die Struktur vom Eiweiß im Lachs. Dadurch wird das Fleisch leichter verdaulich. Weil sich ebenfalls Textur und Aromen verändern, ist der gegrillte Lachs schmackhafter als anders zubereiteter Fisch.
Aber nicht zu lange Grillen, denn sonst wird er trocken und verliert Geschmack. 3 bis 5 Minuten reichen. Der Fisch sollte innen saftig, aber nicht roh sein. Die Haut schützt den gegrillten Lachs vor dem Austrocknen. Sie kann nach dem Grillen einfach abgezogen oder mitgegessen werden.
Lachs roh: Kalorien & Nährwerte
Frischer Lachs kann auch roh verzehrt werden. Er sollte aber wirklich frisch und von sehr guter Qualität sein. Tiefgekühlter Lachs sollte nur dann nach dem Auftauen roh verzehrt werden, wenn er ausdrücklich mit Sushi- oder Sashimi-Qualität gekennzeichnet ist. Er wurde schockgefrostet, um Parasiten abzutöten. Normaler TK Supermarkt Lachs ist nicht für den Rohverzehr geeignet.
Nährwerte pro 100 Gramm rohem Lachs:
- 753 kJ / 180 kcal
- 19,90 Gramm Eiweiß
- 11,20 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Der Gehalt an Omega 3 Fettsäuren in Zuchtlachs ist in den letzten Jahrzehnten gesunken. Das liegt daran, dass in der Aquakultur pflanzliche Öle statt Fischmehl zur Fütterung verwendet werden. Damit der Zuchtlachs seine schöne rosa Farbe bekommt, wird Astaxanthin im Futter zugesetzt, ein Carotinoid.
Lachs Maki: Kalorien & Nährwerte
Sushi und Sashimi sind in den letzten Jahrzehnten immer populärer geworden. Wenn Sie Lachs Maki im Restaurant oder vom Lieferservice essen, können Sie sich in der Regel auf die Frische und Qualität verlassen. Bereiten Sie Ihre Lachs Maki selbst zu, sparen Sie keinesfalls am Fisch, und verwenden Sie nur Lachs in Sushi- oder Sashimi-Qualität, welcher ausdrücklich so gekennzeichnet ist.
Nährwerte pro 100 Gramm Lachs Maki (EatHappy):
- 720 kJ / 172 kcal
- 7,40 Gramm Eiweiß
- 4,31 Gramm Fett
- 25,56 Gramm Kohlenhydrate
Klassisch wird Lachs Maki aus 70% Reis und 30% rohem Lachs zubereitet.
Wildlachs geräuchert: Kalorien und Nährwerte
Wildlachs ist von den Kalorien und Nährwerten dem Zuchtlachs sehr ähnlich. Aber es gibt einen deutlichen Unterschied, warum es sich lohnt zu Wildlachs statt zu Zuchtlachs zu greifen: Jod. Denn Wildlachs, der frei im Pazifik aufgewachsen und umher geschwommen ist, ernährte sich jodreicher.
Nährwerte je 100 Gramm geräucherter pazifischer Wildlachs:
- 766 kJ / 183 kcal
- 21,14 Gramm Eiweiß
- 11,00 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
Wildlachs stammt heutzutage meist aus nachhaltiger Fischerei. Er enthält weniger Schadstoffe als Zuchtlachs, da er sich in freier Wildbahn bewegt und dabei lange Strecken zurücklegt. In der Tat sind es mehrere Tausend Kilometer von Süßwasserflüssen ins offene Meer und wieder zurück.
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