Aubergine: Kalorien und Nährwerte

Eigentlich ist die Aubergine ein kalorienarmes Lebensmittel, mit nur ca. 21 kcal pro 100 g. Beim Braten jedoch saugt die Eierfrucht Fett auf wie ein Schwamm und erhöht dann recht zügig den Brennwert des Gerichts.
Ein einfacher Trick: Bestreuen Sie die Auberginenscheiben leicht mit Salz und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ziehen. Anschließend tupfen Sie das Salz mit einem Küchenpapier ab oder spülen es ab und tupfen die Scheiben trocken. Das entzieht der Aubergine Wasser, festigt die Textur und verringert die Fettaufnahme bei der Zubereitung deutlich.

Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen und punkten nicht nur mit einem niedrigen Gehalt von Kalorien und Kohlenhydrate, sondern auch mit vielen weiteren wertvollen Inhaltsstoffen. Besonders ihr Anteil an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Kupfer, Mangan, Fluor, Chlor, Jod und sogar etwas Schwefel, machen sie aus gesundheitlicher Sicht interessant.
Auch wenn der absolute Gehalt in der einzelnen Portion gering bleibt, trägt die Aubergine zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Besonders interessant in der mediterranen Küche, wo sie mit Kräutern, Olivenöl oder als gebackenes Produkt eingesetzt wird. Ergänzt wird das Profil durch geringe Mengen Vitamin A, Vitamin B5 und etwas Vitamin E. Vitamin D hingegen kommt nicht vor.

Ob klein oder groß, beim Brennwert pro 100 g bleibt das Lebensmittel gleich. Etwa 21 kcal, kaum Fett, wenig Kohlenhydrate und etwas Protein. Doch wer wissen will, wie viel Kalorien hat eine Aubergine muss auf die Menge pro Stück achten. Eine kleine Eierfrucht wiegt meist 150 bis 200 Gramm, eine große kann 400 Gramm oder mehr auf die Waage bringen. Für die eigene Kalorientabelle ist also immer das Gewicht entscheidend.
Aber auch geschmacklich gibt es Unterschiede. Kleinere Exemplare sind oft aromatischer und zarter. Sie eignen sich für gefüllte Gerichte oder auch zum Braten. Größere Varianten sind praktischer für Aufläufe, zum Überbacken oder als Scheiben, zum Beispiel mit Kräutern, Tomaten und Käse.
In der Küche hängt die Wahl also vom Rezept und der Anwendung ab. Sowohl die kleine, wie auch die große Aubergine liefern wertvolle Mineralstoffe und passen gut in eine kalorienbewusste Ernährung.

Ja, in der Eierfrucht steckt tatsächlich eine wirklich sehr geringe Menge an Nikotin. Genauso wie in allen Nachtschattengewächsen, zu denen auch Tomaten, Kartoffeln und Paprika zählen. Der Gehalt liegt bei 0,01 bis 0,02 mg pro 100 Gramm. Das ist weniger als ein Tausendstel einer Zigarette!
Für die Ernährung spielt dieser Wert keine Rolle, er ist rein chemisch interessant. Die Aubergine bleibt ein wertvolles Lebensmittel, das kaum Fettsäuren, wenig Cholesterin und Kohlenhydrate sowie viele pflanzliche Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Ein einzelnes Stück enthält Nikotin, aber in einer solch geringen Menge, die keine gesundheitliche Bedeutung hat und auch nicht süchtig macht.

Im rohen Zustand ist die Aubergine ein besonders leichtes Produkt, weist kaum Fettsäuren auf und birgt fast kein Cholesterin. Doch durch ihre schwammartige Struktur saugt sie beim Garen schnell große Mengen Fett auf. Besonders beim Frittieren kann der Blick auf die Kalorien plötzlich überraschen: Was ursprünglich kalorienarm war, wird im Handumdrehen zur Kalorienbombe.
Viele klassische Rezepte aus dem Mittelmeerraum setzen auf gebratene oder gar frittierte Auberginenscheiben, Antipasti in Öl eingelegt, gefüllte Rezepte. In der mediterranen Küche ist das beliebt, aber oft deutlich fettlastiger als nötig.

Da die Aubergine schnell Fett aufnimmt, sollten Sie auf schonende Methoden zur Zubereitung setzen. Dabei sparen Sie Kalorien, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Solch schonende Methoden sind: Backen, Grillen oder Garen in der Heißluftfritteuse.
Ein leichter Hauch Olivenöl, gezielt mit dem Pinsel aufgetragen, reicht aus, um Röstaromen zu erzeugen. In Kombination mit frischen Kräutern oder mediterranen Gewürzen bleibt die Aubergine aromatisch und sättigend, ganz ohne überflüssige Kalorien.